Борьба с заболеваниями — неотъемлемая часть ухода за здоровой лозой. Вместо того чтобы полагаться исключительно на дорогостоящую технику или чрезмерное количество химических препаратов, мы отдаём предпочтение ручному труду, снижая риски и поддерживая естественное развитие растений.

В последние годы изменение климата стало серьёзным испытанием для наших виноградников: участившиеся засухи создают значительную нагрузку на лозу. Для решения этой проблемы мы внедрили эффективную систему капельного орошения. Она подаёт воду и питательные вещества именно тогда, когда растения нуждаются в них больше всего, помогая им сохранять устойчивость и развиваться несмотря на давление окружающей среды.

Перед переработкой весь урожай тщательно сортируется вручную в винодельне. Затем современное высокотехнологичное оборудование бережно отделяет гребни, не повреждая ягоды. Чтобы добиться большей утончённости конечного продукта, на этапе обработки мезги мы не используем насосы.

Каждый этап ухода за виноградниками направлен на получение урожая высокого качества и завершается своевременным сбором, который во многом определяет вкус и общее качество вина. Ориентируясь на оптимальную зрелость без ущерба для объёма урожая, мы обеспечиваем превосходный результат благодаря ручному сбору и бережной транспортировке.

Ферментация — самый важный и деликатный этап виноделия — начинается с учётом сорта винограда и показателей его зрелости. Для достижения наилучшего результата процесс требует постоянного внимания и контроля. Помимо точного управления температурой, мы применяем сбалансированное сочетание ремонтажа и погружения «шапки», формируя желаемый фенольный профиль.

Чтобы лучше раскрыть цвет, аромат и вкус, а также придать вину дополнительную сложность, мы используем дубовые ёмкости как во время ферментации, так и в процессе выдержки. Наши премиальные вина ферментируются в дубовых чанах и выдерживаются в бочках с индивидуальной степенью обжига.

После розлива эти вина продолжают длительную выдержку в наших тщательно поддерживаемых погребах. Регулярные дегустации и оценки позволяют нам следить за их развитием. Когда вино достигает желаемого вкуса и зрелости, оно готово предстать перед ценителями.