დაავადებებთან ბრძოლა ჯანსაღი ვაზის შენარჩუნების აუცილებელი ნაწილია. მხოლოდ ძვირადღირებულ ტექნიკასა და ქიმიური დანამატების ჭარბ გამოყენებაზე დაყრდნობის ნაცვლად, უპირატესობას ხელით შრომას ვანიჭებთ, რათა რისკები შევამციროთ და მცენარეების ბუნებრივ განვითარებას ხელი შევუწყოთ.

ბოლო წლებში კლიმატის ცვლილებამ ჩვენს ვენახებს მნიშვნელოვანი სირთულეები შეუქმნა: გახშირებული გვალვები ვაზს დიდ სტრესს აყენებს. ამ პრობლემების გადასაჭრელად ეფექტიანი წვეთოვანი სარწყავი სისტემა დავნერგეთ. სისტემა მცენარეებს წყალსა და საკვებ ნივთიერებებს ზუსტად მაშინ აწვდის, როდესაც ეს ყველაზე მეტად სჭირდებათ, რაც გარემოს ზეწოლის მიუხედავად მათ გამძლეობასა და ჯანსაღ განვითარებას უზრუნველყოფს.

გადამუშავებამდე თითოეული მოსავალი მარანში ხელით, გულდასმით ირჩევა. შემდეგ თანამედროვე მაღალტექნოლოგიური დანადგარები კლერტს ისე აცლის, რომ ყურძნის მარცვალი არ დაზიანდეს. საბოლოო პროდუქტის დახვეწილობის გასაუმჯობესებლად ნარჩენი მასის დამუშავების ეტაპზე ტუმბოებს არ ვიყენებთ.

ვენახის მოვლის თითოეული ეტაპი მაღალი ხარისხის მოსავლის მიღებას ემსახურება და სრულდება სწორ დროს ჩატარებული რთველით, რომელიც ღვინის გემოსა და საერთო ხარისხზე დიდ გავლენას ახდენს. ოპტიმალურ სიმწიფეზე ფოკუსირებით, მოსავლის რაოდენობის შეწირვის გარეშე, ხელით კრეფისა და ფრთხილი ტრანსპორტირების მეშვეობით უმაღლეს ხარისხს უზრუნველვყოფთ.

ფერმენტაცია — მეღვინეობის ყველაზე მნიშვნელოვანი და დელიკატური ეტაპი — ყურძნის ჯიშისა და სიმწიფის მაჩვენებლების შესაბამისად იწყება. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად პროცესი მუდმივ ყურადღებასა და კონტროლს მოითხოვს. ტემპერატურის ზუსტ მართვასთან ერთად, სასურველი ფენოლური პროფილის ჩამოსაყალიბებლად ღვინის გადატუმბვისა და ჭაჭის ქუდის ჩაძირვის მეთოდებს დაბალანსებულად ვიყენებთ.

ფერის, არომატისა და გემოს უკეთ გამოსავლენად და ღვინის კომპლექსურობის კიდევ უფრო გასამდიდრებლად, როგორც ფერმენტაციის, ისე დავარგების პროცესში მუხის კასრებს ვიყენებთ. ჩვენი პრემიუმ ღვინოები მუხის ჭურჭელში დუღდება და ინდივიდუალურად მოხალულ კასრებში ძველდება.

ჩამოსხმის შემდეგ ეს ღვინოები ჩვენს სათანადოდ მოვლილ მარნებში ხანგრძლივად ძველდება. რეგულარული დეგუსტაციებითა და შეფასებებით მათ განვითარებას ვაკვირდებით. სასურველი გემოსა და სიმწიფის მიღწევის შემდეგ ღვინო მზად არის მომხმარებლისთვის.